• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 한식상차림 50선

• 

• Chapter 9. 구이.볶음류 상차림
• 이동 한식세계화 레시피 한식건강메뉴 52선 한식양념장 기본 한식양념장 활용 한식 매거진 한식 VOD 한식상차림 50선 한식당 상차림 한식/서양식 상차림 한식/파티 상차림 한식과 건강이야기 한식 & 대사증후군 한식 세계화 이용안내

꽃등심구이

♣ 꽃등심구이 상차림

쇠고기 등심 중 꽃등심 부위를 석쇠나 철판에다 구우면서 소금과 후추를 뿌려 간을 한다. 꽃등심은 등골 뒤에 붙은 고기로 살코기에 지방이 가는 그물처럼 섞여 있어 육질이 연한 최상급 고기다. 소금구이는 예부터 즐겨먹던 조리법 중의 하나로 방자구이라고도 한다.

방자구이는 양반의 심부름을 하던 남자 하인을 일컫던 방자에서 비롯된 말이다. 양반을 기다리는 동안 부엌에서 고깃점을 얻어 양념도 제대로 하지 못한 채 아궁이나 모닥불에 소금만 뿌려서 먹었다 하여 붙여진 이름이다.

♣ 상차림 메뉴 구성

꽃등심구이는 지방 함량이 쇠고기의 다른 부위보다 높기 때문에 냉채나 생채, 쌈, 초절임 등을 곁들여 느끼한 맛을 줄여주는 것이 좋다. 특히 무에는 소화효소가 들어 있어 무로 만든 생채를 먹는 것도 소화작용을 돕는다. 꽃등심구이와 같이 지방함량이 높은 요리의 경우 튀기거나 볶는 것보다 찜과 같이 기름의 사용량을 되도록 줄인 조리법이 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

전통 반상기를 사용하여 밥과 찬을 담고 넉넉한 크기의 사각 접시에 꽃등심구이를 고급스러우면서도 풍성하게 보이도록 담는다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

단호박찜 대신 해물을 이용한 숙회나 상추겉절이, 파무침 등으로 대체할 수 있다.

• •한식진흥원
• 

목록으로