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• Chapter 9. 구이.볶음류 상차림
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닭갈비

♣ 닭갈비 상차림

닭갈비는 1960년대 안주용으로 쓰던 돼지고기 대신 개발한 닭불고기에서 기원을 찾을 수 있다. 고추장 양념에 재워둔 닭고기를 갖은 채소와 함께 커다란 팬에 볶아 먹는 닭갈비는 춘천에서 1960년대 말 선술집 막걸리 판에서 개발된 것이라고 한다.

춘천은 닭갈비의 고장이라는 점을 축제를 통해 널리 알리고 있다. 닭갈비는 다른 나라에서는 찾을 수 없는 독특한 음식이지만 그 맛과 영양으로 인해 외국인에게도 인기 있는 음식이 되었다.

♣ 상차림 메뉴 구성

갖은 채소와 함께 닭을 매운 고추장 양념에 버무려 볶아낸 음식으로 맵거나 짠 반찬류와 곁들이면 특유의 맛을 느낄 수 없다. 담백하고 깔끔하게 조리한 숙채나 생채, 전 등이 잘 어울리는 구성이다. 물김치나 냉국을 곁들여 내면 매운맛을 덜 느낄 수 있다.

♣ 상차림 식기 구성

닭갈비와 같이 여러 가지 재료를 섞어 볶는 요리는 오히려 단순한 사각 식기가 잘 어울린다. 또한 다른 찬의 비중이 그리 크지 않으므로 복합 찬기에 나물무침이나 김치, 전 등을 담고 물김치는 원형 그릇에 담은 뒤 올리면 편리하다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

참나물무침 대신에 모듬 채소와 쌈장, 메밀전 대신에 감자전, 물김치 대신 동치미로 대체해도 좋다.

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