• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 한식상차림 50선

• 

• Chapter 6. 탕류 상차림
• 이동 한식세계화 레시피 한식건강메뉴 52선 한식양념장 기본 한식양념장 활용 한식 매거진 한식 VOD 한식상차림 50선 한식당 상차림 한식/서양식 상차림 한식/파티 상차림 한식과 건강이야기 한식 & 대사증후군 한식 세계화 이용안내

사골우거지탕

♣ 사골우거지탕 상차림

쇠고기 육수에 우거지와 채소, 된장을 넣어 만든 음식이다. 사골우거지탕에 들어가는 우거지는 김장할때 나온 배춧잎을 말린 것으로 배춧잎을 말려 놓으면 쌈이나 국, 장아찌에 요긴하게 쓰일 수 있다. 사골우거지탕은 사골의 진한 국물 맛과 우거지의 구수한 맛이 조화로운 음식이다.

♣ 상차림 메뉴 구성

전이나 나물, 장아찌, 김치 등을 기본으로 메뉴를 구성한다. 사골을 오랫동안 끓인 국물로 조리하기 때문에 지방 함량이 매우 높다. 이 때문에 자극적이지 않고 담백하게 조리한 숙채나 새콤달콤한 맛을 낸 생채 또는 장아찌로 메뉴를 구성하는 것이 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

사골우거지탕 특유의 깊은 맛을 더욱 돋보이게 할 수 있도록 어둡고 칙칙한 색상의 뚝배기보다는 밝은색의 식기를 사용한다. 나머지 반찬은 개별 사각 접시에 담아 변화를 준다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

콩나물무침 대신 계절에 따라 봄에는 참나물이나 돌나물생채, 여름에는 호박나물, 가을에는 버섯나물을 곁들여도 좋다. 김치는 섞박지 대신에 깍두기를 사용해도 된다. 알감자조림 대신 두부구이와 같은 구이류 또는 호박전, 두부전, 부추전과 같은 전류도 대체할 수 있다.

• •한식진흥원
• 

목록으로