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막국수

♣ 막국수 상차림

메밀국수를 찬 김칫국물에 말아먹는 강원도 지방의 전통요리다. 막국수에는 두 가지 유래가 있다. 조선인조 임금 때 임진왜란 이후 국토가 황폐해져 잇단 흉년이 들었는데, 기근으로 백성들이 끼니를 연명하기 어려워지자 나라에서 메밀 재배를 권장하여 호구책으로 삼았다고 한다.

또 다른 설은 산천농민이나 태백산맥 화전민들이 메밀을 반죽해서 먹던 메밀수제비에서 유래되었다는 것이다. 예전에는 야식으로 먹던 겨울철 음식이었으며, 구수하고 담백한 맛이 특징이다.

♣ 상차림 메뉴 구성

메밀과 돼지고기는 영양 면에서 서로 보완작용을 하는 식품이다. 필수아미노산인 라이신은 메밀보다 돼지고기에 더 많이 들어 있고, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린 등은 메밀에 더 많이 들어 있어 같이 먹으면 아미노산 상승효과가 발휘되어 영양의 효율성이 좋아진다. 또한 무김치나 무생채를 곁들이면 무에 함유된 아밀라아제가 소화를 도와주어 좋다.

♣ 상차림 식기 구성

식기는 국물이 있기 때문에 깊이가 있는 그릇을 사용한다. 하나의 그릇에 반찬을 담고 국물이 있는 반찬은 따로 담아 함께 올려서 운반을 쉽게 한다.

♣ 상차림과 어울리는 반찬

편육 대신에 감자전으로, 양파장아찌 대신에 초절임으로, 섞박지 대신에 열무김치로 대체해도 좋다.

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