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  • Chapter 25. 초무침장 레시피
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h2mark 겨자냉채양념장 & 해파리겨자냉채 요리

♣ 겨자냉채양념장 레시피

겨자냉채양념장은 식초와 설탕을 주재료로 만든 양념장이다. 자극적인 요리에 곁들이는 양념장으로 중식이나 한식에는 시고 달고 매운 소스를 해파리냉채나 샐러드 등에 많이 사용한다. 냉채 양념장은 마늘, 겨자, 식초, 참기름을 사용하기 때문에 한국사람의 입맛에 잘 맞는다. 겨자를 숙성시켜 사용하면 부드러우면서도 톡 쏘는 맛을 느낄 수 있다.

겨자냉채양념장 레시피

♣ 재료 및 분량

식초 30g, 겨자가루 10g, 설탕 15g, 소금 3g, 물 20g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 약 40℃의 물을 넣고 겨자가루를 개어서 10분간 발효시킨다.

❷ ❶에 식초, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어준다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 해파리냉채, 냉채족발 요리, 초계탕

✱ 양념장의 맛은 : 식초의 새콤한 맛과 겨자의 톡쏘는 맛의 조화

♣ 영양정보(1인분량, 20g당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
27.71 4.80 0.56
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
0.78 0.35 252.70

♣ 이화학적 성분

염도(%) 총당(%) Brix(%) pH
28.50 13.00 35.17 4.25
응용장으로 요리하기

♣ 해파리겨자냉채 레시피(4인)

해파리겨자냉채 레시피

♣ 재료 및 분량

해파리 400g, 오이 100g, 당근 100g, 맛살 30g, 식초 28g, 설탕 6g, 겨자냉채양념장 80g

♣ 만드는 법

❶ 해파리는 찬물에 소금기를 우려낸 다음, 체에 밭쳐 끓는 물을 위에서 끼얹어준 뒤, 다시 찬물에 헹구고 식초, 설탕으로 밑간해준다.

❷ 오이, 맛살, 당근은 5cm 길이로 곱게 채 썰어 준비한다.

❸ 준비된 해파리, 오이, 맛살, 당근에 양념장 80g을 넣고 버무려 완성한다.

♣ 조리 팁

• 마늘을 칼로 곱게 다져서 넣는 것이 좋다.

• 겨자 냉채 양념장에 참기름을 첨가하면 입맛을 돋우어 준다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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