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  • Chapter 23. 젓갈양념장 레시피
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h2mark 새우젓찌개장 & 두부젓국찌개 요리

♣ 새우젓찌개장 레시피

찌개는 간을 하는 종류에 따라 된장, 고추장, 새우젓찌개 등으로 나뉠 수가 있는데 이 중에서 새우젓찌개는 맛이 담백하고 시원하다. 새우젓은 6월에 잡은 새우로 담근 육젓을 사용하면 맛이 깔끔하고 시원하다. 칼칼한 맛을 원할 때는 고춧가루를 첨가하여 시원하면서도 칼칼한 맛을 느낄 수 있다.

새우젓찌개장 레시피

♣ 재료 및 분량

새우젓 55g, 청장 13g, 다진 마늘 9g, 다진 대파 18g, 참기름 6g, 후춧가루 0.5g

♣ 만드는 법

❶ 볼에 새우젓, 청장, 다진 마늘, 다진 파, 후춧가루를 넣어 잘 섞는다.

❷ ❶에 참기름을 넣어 농도를 맞춰 마무리 한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 콩비지찌개, 애호박젓국찌개

✱ 양념장의 맛은 : 새우젓과 청장의 감칠맛이 시원하게 어우러진 맛

♣ 영양정보(1인분량, 25g당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
26.10 1.25 1.61
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
1.83 0.31 1347.79

♣ 이화학적 성분

염도(%) 총당(%) Brix(%) pH
22.83 7.00 28.33 8.08
응용장으로 요리하기

♣ 두부젓국찌개 레시피(4인)

두부젓국찌개 레시피

♣ 재료 및 분량

두부 400g, 애호박 100g, 청양고추 1개, 대파 10g, 물 1L, 새우젓찌개장 100g

♣ 만드는 법

❶ 두부와 애호박, 청양고추, 대파는 먹기 좋은 크기로 썰어 둔다.

❷ 냄비에 물 1L를 넣은 뒤 끓으면 양념장 100g을 넣고 두부와 애호박을 넣어 끓인다.

❸ 한소끔 끓이다가 썰어놓은 대파와 청양고추를 넣어 한 번 더 끓여준다.

♣ 조리 팁

• 무를 썰어 넣어 시원한 맛을 즐길 수 있다.

• 청양고추를 썰어 넣어 매콤한 맛을 더할 수 있다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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