배추김치양념장 & 배추김치 요리

♣ 배추김치양념장 레시피

김치는 우리나라를 대표하는 발효음식으로 세계 5대 건강식품으로 선정될 정도로 우수한 식품이다. 김치 양념의 주재료는 고춧가루와 젓갈인데 더 중요한 것은 배추를 소금에 적당히 절이는 노하우이다. 특히 양념의 어머니인 고춧가루는 고운 것은 고추장, 거친 것은 김치에 사용하며 매운맛과 김치 색을 내는 데 중요한 역할을 한다.

♣ 재료 및 분량

새우젓 20g, 황석어젓 15g, 고춧가루 45g, 다진 마늘 22g, 다진 생강 7g, 설탕 10g, 깨소금 3g

♣ 만드는 법

❶ 볼(blow)에 새우젓, 황석어젓, 고춧가루를 넣어 잘 섞는다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 생강을 추가로 넣어 섞은 후 깨소금, 설탕을 넣어 양념장을 마무리 한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 배추김치, 보쌈김치

✱ 양념장의 맛은 : 새우젓과 황석어젓의 발효 감칠맛이 잘 어우러진 맵고 짠 양념

♣ 영양정보(1인분량, 30g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 배추김치 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

배추 400g, 무 100g, 쪽파 40g, 미나리 40g, 굴 40g, 소금 120g(절임용), 배추김치양념장 120g

♣ 만드는 법

❶ 배추 400g을 소금 120g으로 두세 시간 정도 절인다.(다량의 배추를 절일 때는 15% 정도의 소금물에 6~8시간 절여서 사용한다)

❷ 절인 배추는 물로 헹구어 물기를 제거하고, 갓과 쪽파, 미나리는 각각 다듬어 5cm 길이로 썰고, 무는 채로 썬다. 굴은 소금물에 흔들어 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.

❸ 무채에 갓, 미나리, 쪽파, 굴을 넣고 양념장 120g을 넣어 버무려 완성한다.

❹ 절인 배추에 양념한 속 재료를 사이사이에 넣은 다음 겉잎으로 싸서 항아리에 차곡차곡 담아 숙성시켜 먹는다.

♣ 조리 팁

• 황석어젓 대신에 까나리액젓, 멸치액젓 등을 사용해도 좋다.

• 생새우를 사용하면 김치에 시원한 감칠맛을 더해 준다.