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• Chapter 20. 쌈장 레시피
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즙장비빔장 & 비빔장.쌈장 요리

♣ 즙장비빔장 레시피

즙장은 집장이라고도 하며 메줏가루에 소금물과 고추, 가지, 오이 등의 채소를 걸쭉하게 담가서 1~2주 정도 단시간 숙성시켜서 먹는 새콤하면서 감칠맛이 있는 별미장이다. 일반적으로 즙장에 마늘, 파, 참기름 등을 넣어 보리밥을 비벼 먹는데, 여러 가지 채소를 찍어 먹는 양념장으로도 많이 이용된다. 이 양념장은 짠맛이 약한 것이 특징이다.

♣ 재료 및 분량

된장 65g, 고춧가루 2g, 다진 마늘 9g, 다진 생강 3g

♣ 만드는 법

❶ 양파는 곱게 다져 물기를 제거한 후 준비해 놓는다.

❷ 파는 흰 부분만 사용하여 곱게 다져둔다.

❸ 마늘은 꼭지와 껍질을 제거하고 곱게 다져둔다.

❹ 고추는 씨를 제거하여 곱게 다진다.

❺ 볼에 모든 재료를 넣어 잘 섞어준다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 비빔밥, 샐러드, 나물무침 요리

✱ 양념장의 맛은 : 새콤하면서 감칠맛이 돋보이는 즙장의 독특한 맛과 고추의 매콤함이 어울린 맛

♣ 영양정보(1인분량, 45g당)

에너지(kcal)	탄수화물(g)	지질(g)
44.68	9.32	0.43
단백질(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)
1.54	1.31	108.20

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
21.67	10.00	26.67	6.16

응용장으로 요리하기

♣ 각종 비빔밥의 비빔장으로, 채소류의 쌈장으로 곁들여 먹는다.

♣ 조리 팁

• 육수로 즙장비빔장의 원하는 농도를 조절한다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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