강된장양념장 & 버섯강된장찌개 요리

♣ 강된장양념장 레시피

강된장이란 쇠고기, 표고버섯 등의 건더기에 된장을 많이 넣고 육수를 자작하게 부어 되직하게 끓인 것이다. 쇠고기, 육수, 간장, 된장, 고추장 등을 넣어 밥을 비벼 먹는 양념장으로도 쓰인다.

강된장 양념장은 경상도 지방에서 선호하는 양념장으로 짠맛이 적은 것이 특징이다. 양념장은 열을 가하기 때문에 보관이 가능하고 만드는 사람 취향에 따라 다양한 재료를 넣을 수 있는 장점을 가지고 있는 양념장이다.

♣ 재료 및 분량

된장 60g, 고추장 7g, 간장 13g, 쇠고기 40g, 다진 마늘 4g, 다진 대파 7g, 다진 생강 2g, 다진 풋고추 7g, 설탕 5g, 꿀 8g, 참기름 12g, 후춧가루 0.2g, 멸치육수 14g

♣ 만드는 법

❶ 냄비에 다진 쇠고기를 먼저 볶다가, 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 다진 풋고추, 된장, 고추장, 간장을 넣고 약 불에서 볶아준다.

❷ ❶에 설탕, 꿀, 후춧가루, 멸치육수를 넣고 함께 섞어준다.

❸ ❷에 마지막으로 참기름을 넣어 중불에서 1분간 끓인 후 불을 꺼준다.

❹ 양념장이 식은 후 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 해물이나 기타 다양한 부재료를 더해 만들 수 있으며 강된장비빔장 또는 쌈장으로 이용

✱ 양념장의 맛은 : 장류의 구수한 짠 맛과 소고기, 채소류 등이 잘 조화된 깊이 있는 감칠 맛

♣ 영양정보(1인분량, 45g당)

♣ 이화학적 성분

♣ 버섯강된장찌개 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

쇠고기(살코기) 60g, 마른 표고 1개, 새송이버섯 1/2개, 양파 1/5개, 풋고추 2개, 붉은 고추 1/2개, 멸치육수 600g, 강된장양념장 180g

♣ 만드는 법

❶ 쇠고기(살코기)는 잘게 썰고, 마른 표고 1개는 미지근한 물에 불린 뒤 기둥을 떼어내고 1cm 폭으로 썬다. 새송이버섯과 양파는 표고버섯과 비슷한 크기로 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 동그란 모양을 살려 얇게 썬다.

❷ 뚝배기에 고기와 양파를 넣고 강된장양념장을 1/2만 올린 뒤 버섯을 넣고 남은 강된장양념장을 위에 올린 다음 멸치국물 600g을 부어 중탕이나 약한 불로 은근히 끓인다.

❸ 끓어오르면 썰어놓은 풋고추와 붉은 고추를 넣고 재료가 어우러지도록 살짝 끓인다.

♣ 조리 팁

• 쇠고기는 식감이 나도록 너무 잘게 다지지 않는다.

• 많은 재료가 들어가므로 충분히 끓여 준 후에 보관한다.

• 멸치육수는 깨끗한 맛을 내기 위하여 멸치의 머리와 내장을 제거한 멸치 15g 정도를 물 600g 정도에 넣고 10분 정도 끓여 걸러서 육수를 만든다.