한식요리백과

된장생채무침장 & 상추된장무침 요리

♣ 된장생채무침장 레시피

된장생채무침에 이용되는 양념장으로 된장에 약간의 고추장을 더해 은은한 매운맛을 더한 장이다. 마늘, 파, 생강 등 향신 채소가 들어가며 버섯가루, 다시마가루로 맛을 내고 육수를 넣어서 농도를 조절한 후 생채에 고루 무쳐지도록 주물러가며 무쳐준다.

또 참기름을 아주 약간이라도 마지막에 조금 첨가해 고소한 맛을 더해 준다.

♣ 재료 및 분량

된장 25g, 고추장 3g, 다진 마늘 4g, 다진 파 8g, 다진 생강 2g, 설탕 6g, 참기름 5g, 깨소금 3g

♣ 만드는 법

❶ 된장과 고추장 다진 마늘과 파, 생강, 설탕을 넣어 잘 섞어 준다.

❷ 나머지 참기름과 깨소금을 넣어 잘 섞어주어 완성한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 가볍게 무쳐 먹을 수 있는 여러 종류의 생채무침

✱ 양념장의 맛은 : 구수한 된장의 맛과 가벼운 매운맛

♣ 영양정보(1인분량, 14g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
32.00	20.00	38.83	6.31

응용장으로 요리하기

♣ 상추된장무침 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

상추 250g, 부추 40g, 양파 30g, 된장생채무침장 55g

♣ 만드는 법

❶ 상추와 부추는 깨끗이 씻은 뒤, 물기를 최대한 빼주고 한 입크기로 썰어둔다.

❷ 준비한 상추와 부추에 얇게 저민 양파를 넣고 양념장 55g을 넣어 무쳐서 완성한다.

♣ 조리 팁

• 양념장을 처음부터 넣어서 만들되 약간의 참기름과 으깬 깨소금을 요리 완성 마지막에 더해 준다.

• 마늘, 파, 생강의 질과 향을 고려해 가감하여 사용한다.

한식양념장 활용