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  • Chapter 16. 초고추장 레시피
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h2mark 생선회초고추장 & 오징어초무침 요리

♣ 생선회초고추장 레시피

우리나라에서는 보통 생선회에 고추장을 많이 곁들여 먹는다. 고추장에 다양한 부재료가 첨가되어서 간편하게 찍어 먹을 수 있는 것이 이 양념장의 특징이다. 간장, 고추장, 식초 등 다양한 재료가 들어가는 것을 볼 수 있는데 너무 많은 재료는 자칫 생선회의 맛을 방해하기도 한다.

마늘즙, 생강즙 등은 생선의 비린 맛을 감하기 위해 넣는 부재료이니 기호에 따라 가감해도 무방하다.

생선회초고추장 레시피

♣ 재료 및 분량

고추장 120g, 식초 35g, 간장 9g, 마늘즙 39g, 생강즙 10g, 설탕 20g, 정종 8g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 식초와 설탕을 넣고 골고루 잘 섞어준다.

❷ ❶에 고추장, 간장, 마늘즙, 생강즙, 정종을 넣고 잘 섞어준다.

❸ 양념장이 완성되면 냉장 보관하여 사용한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 생선회 무침, 오징어도라지무침 요리

✱ 양념장의 맛은 : 고추장의 맛과 알싸한 생강, 마늘의 맛

♣ 영양정보(1인분량, 60g당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
84.94 21.34 0.25
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
2.51 1.94 1134.41

♣ 이화학적 성분

염도(%) 총당(%) Brix(%) pH
35.00 46.00 42.33 4.96
응용장으로 요리하기

♣ 오징어 초무침 레시피(4인)

오징어 초무침 레시피

♣ 재료 및 분량

오징어 600g, 무 80g, 양파 80g, 생선회초고추장 240g

♣ 만드는 법

❶ 오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 후, 찬물에 식혀 놓는다.

❷ 무와 양파는 채 썰어 준비한다.

❸ 오징어에 채썬 무, 양파에 양념장 240g을 함께 넣고 버무려 완성한다.

♣ 조리 팁

• 기호에 따라 고추냉이를 첨가해도 좋다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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