한식요리백과

도토리묵무침장 & 도토리묵무침 요리

♣ 도토리묵무침장 레시피

고춧가루가 들어간 간장무침장으로 주로 도토리묵 무침에 사용된다. 모든 무침요리가 그렇듯 먹기 직전에 무쳐내기 때문에 사용 전 미리 양념장을 만들어 숙성 후 사용한다. 설탕 대신 물엿이나 꿀, 매실청 등을 사용할 수도 있으며 고춧가루의 양을 가감하여 사용한다.

♣ 재료 및 분량

간장 45g, 고춧가루 6g, 다진 마늘 5g, 다진 대파 11g, 설탕 4g, 참기름 9g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 간장과 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹을 수 있도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름을 넣어 잘 섞어서 마무리 한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 콩나물무침, 국수장국 요리

✱ 양념장의 맛은 : 약간의 농도 있는 질감에 매콤한 고춧가루, 간장의 맛

♣ 영양정보(1인분량, 20g당)

♣ 이화학적 성분

염도(%)	총당(%)	Brix(%)	pH
28.83	22.00	35.50	5.54

응용장으로 요리하기

♣ 도토리묵 무침 레시피(4인)

♣ 재료 및 분량

도토리묵 400g, 오이 120g, 잎 상추 50g, 도토리묵무침장 80g

♣ 만드는 법

❶ 도토리묵과 오이, 잎 상추는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

❷ 준비한 도토리묵과 오이, 상추에 양념장 80g을 넣어 골고루 무쳐서 완성한다.

한식양념장 활용