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  • Chapter 11. 간장무침장 레시피
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h2mark 간장나물무침장 & 달래무침 요리

♣ 간장나물무침장 레시피

간장과 식초가 들어가 깊으면서도 새콤한 맛을 주는 양념장이다. 맛이 강하지 않은 다양한 나물에 이 양념장을 넣어 바로 완성할 수 있다. 미리 대량으로 만들어 놓으면 나물요리나 무침요리에 수시로 이용할 수 있어 편리하다. 기호에 따라 다진 양파 등을 추가하여 사용할 수 있다.

간장나물무침장 레시피

♣ 재료 및 분량

간장 55g, 식초 28g, 다진 마늘 6g, 다진 대파 11g, 설탕 22g, 참기름 7g, 깨소금 11g, 후춧가루 0.7g

♣ 만드는 법

❶ 볼(bowl)에 간장, 식초, 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞어준다.

❷ ❶에 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣어 마무리 한다.

✱ 활용할 수 있는 요리 : 맛이 강하지 않은 다양한 나물요리

✱ 양념장의 맛은 : 간장의 깊은 맛과 새콤한 식초 그리고 다양한 부재료의 맛과 향

♣ 영양정보(1인분량, 35g당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
68.62 7.83 3.37
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
2.10 0.81 805.99

♣ 이화학적 성분

염도(%) 총당(%) Brix(%) pH
30.50 25.00 35.50 4.83
응용장으로 요리하기

♣ 달래무침 레시피(4인)

달래무침 레시피

♣ 재료 및 분량

달래 400g, 양파 30g, 간장나물무침장 140g

♣ 만드는 법

❶ 달래는 다듬어 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. 양파는 곱게 채 썬다.

❷ 준비한 달래와 양파에 양념장 140g을 넣어 골고루 무쳐서 완성한다.

♣ 조리 팁

• 다양한 재료의 맛이 잘 어울려 지도록 만든 양념장을 숙성 후 사용하도록 한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식재단
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