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  • Chapter 9. 초고추장 레시피
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h2mark 초고추장 만들기

♣ 초고추장 레시피

✱ 초고추장은 비빔, 무침, 곁들임장 등의 조리에 사용한다.

♣ 재료 및 분량 (중량 200g)

재료 무게(g) 부피 조성비(%)
고추장 112 6큰술(½컵) 56.0
식초 44 3큰술 22.0
다진 파 21 2⅓큰술 10.5
설탕 30 2⅓큰술 15.0
꿀 14 2작은술 7.0
♣ 만드는 법

❶ 식초와 설탕을 넣은 후 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞는다.

❷ ❶에 고추장과 꿀을 넣어 농도를 맞춘 후 양념장을 마무리한다.

❸ 준비된 양념장을 병에 넣어 사용한다.

♣ 영양 및 기본정보 (100g 당)

에너지(kcal) 탄수화물(g) 지질(g)
207 45.3 1.3
단백질(g) 식이섬유(g) 나트륨(mg)
3.3 2.35 1,406.8
염도(%) 무게와 부피환산
4.7 5mL = 8.1g, 15mL = 20.7g, 200mL = 300g
♣ 조리 팁

• 초고추장이 너무 묽으면 고운 고춧가루를 넣어 농도조절이 가능하다.

• 꿀 대신 물엿, 조청, 다진 유자청을 넣어도 맛과 향이 좋아진다.

• 신맛이 강한 식초를 사용할 때에는 첨가량을 적절히 조절해 주어야 한다.

• 숙성하면 단맛이 증가된다.

• 즉석 제조 시 설탕 대신 꿀의 사용량을 높이면 맛이 좋아진다. 다만, 꿀을 많이 넣으면 초고추장의 색은 약간 어두워진다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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