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채소초절임

♣ 채소초절임 레시피

초절임장을 만들 때 양조식초 대신 사과식초, 포도식초, 감식초, 솔잎식초 등 다양한 식초를 사용하면 색다른 맛을 낼 수 있다. 식초를 이용하면 간장을 넣어 초절임하는 것보다 식재료 본래의 색을 그대로 살릴 수 있다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 오이 450g(3개)

• 무 150g(1/5개)

• 홍피망 100g(1/2개)

• 물 400mL(2컵)

• 단촛물 400g(1⅔컵)

✱ 조리도구 : 도마, 칼, 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 숟가락, 볼(bowl)

♣ 조리방법

❶ 오이, 무, 홍피망은 한 입 크기로 썬다.

❷ ❶에 단촛물과 물을 1 : 1로 섞은 초절임장을 만들어 부어준다.

♣ 조리 팁

• 통후추나 피클링 스파이스 등을 넣어 향을 더 좋게 할 수도 있다.

• 단단한 조직감을 가진 채소(콜라비, 당근, 마늘, 고추, 연근, 양배추 등)를 다양하게 이용할 수 있다.

• 비트나 적채를 이용하면 붉은색을 낼 수 있다.

✱ 양념장 활용 음식 : 백김치, 냉면용 무김치, 피클 등

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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