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더덕생채

♣ 더덕생채 레시피

더덕을 방망이로 두드려 가늘게 찢은 후 고추장과 고춧가루로 양념하여 매콤달콤하게 무친 생채이다. 더덕은 생김새가 인삼과 비슷하여 사삼沙蔘이라 불리기도 하며 거담, 기침 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 더덕 100g(5뿌리, 소), 두들겨 가늘게 찢기

• 마늘 2g(1쪽), 곱게 다지기

• 고추장 8g(1작은술)

• 고춧가루 2g(1작은술), 고운 것

• 단촛물 10g(1/2큰술)

✱ 조리도구 : 칼, 도마, 계량스푼, 젓가락, 숟가락, 볼(bowl)

♣ 조리방법

❶ 더덕은 껍질을 돌려가며 벗긴 후 물로 헹군다.

❷ 헹군 더덕은 물기 제거 후 방망이로 두들겨서 얇게 편 후 가늘고 길게 찢는다.

❸ 단촛물에 분량의 마늘, 고춧가루, 고추장을 넣고 잘 섞는다.

❹ 찢어 놓은 더덕에 양념장을 넣어서 고루 무친다.

♣ 조리 팁

• 더덕은 방망이로 부서지지 않게 자근자근 두드려 부드럽게 밀어 편 후 찢어야 잘 찢어진다.

• 더덕에 간이 잘 배도록 하기 위해서 바락바락 주물러 무쳐내면 더욱 맛이 좋다.

• 통깨나 참기름을 넣어 맛을 낸다.

✱ 양념장 활용 음식 : 도라지생채 등

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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