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달걀찜

♣ 달걀찜 레시피

달걀찜은 달걀을 물에 풀어 소금 간을 하여 위에 고명을 얹은 다음 부드럽게 중탕으로 쪄 익혀내는 음식이다. 질감이 부드럽고 식감이 좋아 환자식이나 노인식 또는 아이들의 이유식으로 적당하다.

♣ 재료 및 분량(2인 분량)

• 달걀 100g(2개)

• 물 200mL(1컵)

• 홍고추 2g(1/4개), 1×0.1cm, 고명용(생략 가능)

• 젓갈양념장 12g(2/3큰술)

✱ 조리도구 : 계량컵, 계량스푼, 젓가락, 숟가락, 볼(bowl), 체, 냄비

♣ 조리방법

❶ 달걀은 알끈을 떼어내고 잘 풀어 준다.

❷ ❶에 달걀 2배의 물을 잘 섞은 후 체에 거른다.

❸ ❷에 젓갈양념장을 넣고 잘 섞는다.

❹ 거품이 일지 않도록 그릇에 담아 냄비에 넣고 뚜껑을 덮거나, 냄비 뚜껑을 면포로 싸서 덮은 다음 약불로 13분 정도 중탕하여 익힌다.

❺ 달걀찜 위에 홍고추 채를 고명으로 올린 후 다시 1~2분 정도 더 쪄서 완성한다.

♣ 조리 팁

• 새우젓은 곱게 다진 후 거른 국물만 사용하면 달걀찜이 더 곱게 된다.

• 간이 약하면 소금을 이용한다.

• 고명으로 실파, 석이버섯을 사용하기도 하는데, 석이버섯은 물에 불려서 뒷면을 칼로 긁어 깨끗이 씻은 후 돌돌 말아 곱게 채 썬다.

• 물 대신 우유를 사용하거나 생크림을 조금 넣어주면 맛이 더 부드러워진다.

✱ 양념장 활용 음식 : 명란달걀찜, 채소달걀찜 등

■ 완성된 요리

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한식진흥원
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