동태구이 전·구이류

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동태구이

♣ 동태구이 레시피

명태를 얼린 것을 말하며, 그 때문에 동명태라고도 부른다. 동태는 상대적으로 비린내가 적고 가격이 저렴해 쓰임새가 많다. 동태구이는 동태에 양념장을 발라 구운 것을 말하며, 맛은 담백하다. 동태는 감기 몸살과 간에 좋다고 알려져 있다.

* 강원도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

코다리 손질하여 토막낸 것(12.00kg)

【양념장】 간장(290g), 고추장(910g), 깨소금(100g), 참기름(60g), 다진 파(280g), 다진 마늘(150g), 후춧가루(10g), 고춧가루(90g), 물엿(580g), 생강가루(10g), 소금(50g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

코다리 손질하여 토막낸 것(120g)

【양념장】 간장(3g), 고추장(9g), 깨소금(1g), 참기름(1g), 다진 파(3g), 다진 마늘(2g), 후춧가루(0.1g), 고춧가루(1g), 물엿(6g), 생강가루(0.1g), 소금(1g)

♣ 조리방법

1. 코다리는 씻어서 물기를 뺀다.

★ 동태는 내장을 꺼내고 씻어 물기를 빼고, 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 토막 내어 준비함.

2. 분량의 재료로 양념장을 만들어 1의 코다리에 버무린 다음 195℃로 예열된 오븐에 30분간 굽는다.

★ 전통적인 방법은 양념 바른 동태 토막을 꾸덕하게 말린 뒤 굽는것임.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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