도라지유장구이 전·구이류

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도라지유장구이

♣ 도라지유장구이 레시피

도라지는 기관지에 좋은 음식으로 알려져 있다. 그래서 감기, 특히 목감기나 몸살을 앓을 때 섭취하면 좋다. 간혹 과음을 했을 경우 숙취 해소로 도라지즙을 해먹으며, 감기에 걸렸을 땐 도라지를 차로 끓여 마신다.

* 경상남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

깐 도라지(5.00kg), 소금(310g)

【유장】 참기름(100g), 간장(400g)

【양념장】 고추장(750g), 설탕(40g), 다진 파(60g), 다진 마늘(130g), 간장(140g), 참기름(30g), 깨소금(10g), 고춧가루(150g), 물엿(570g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

깐 도라지(50g), 소금(3g)

【유장】 참기름(1g), 간장(4g)

【고추장】 고추장(8g), 설탕(0.4g), 다진 파(1g), 다진 마늘(1g), 간장(1g), 참기름(0.3g), 깨소금(0.1g), 고춧가루(2g), 물엿(6g)

♣ 조리방법

1. 깐 도라지는 소금물에 담가 쓴맛을 우려낸 후 칼등이나 방망이로 두들겨 얇고 넓적하게 만들어 물기를 뺀다.

2. 도라지에 유장을 발라 190℃로 예열된 오븐에 10분간 굽는다.

★ 소량 조리 시에는 석쇠를 사용하여 굽기도 함.

3. 구워진 도라지에 양념장을 발라 190℃로 예열된 오븐에서 5분간 굽는다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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