대량조리 레시피

♣ 양평마전 레시피

마를 갈아 지져낸 음식이다. 양평은 경기도 동북부에 속하며, 강원도 산간 지역과 연결된 지역으로 양지 바른 산비탈 나무 아래 초지에서 자라나는 마를 이용하였다. 마는 알칼리성 식품으로 소화 작용을 돕는 효소, 특히 아밀라아제 기능 덕분에 소화 촉진 능력이 탁월하다. 마전은 너무 오래 지지면 질감이 좋지 않으니 주의해야 한다.

* 경기도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

마(5.00kg), 쇠고기간 것(1.25kg), 밀가루(1.88kg), 양파(1.88kg), 당근(1.88kg), 대파(190g), 식용유(1.13kg)

【쇠고기양념】 간장(230g), 설탕(130g), 다진 파(130g), 다진 마늘(130g), 참기름(30g), 깨소금(30g), 후춧가루(4g), 물(3.15kg), 소금(130g), 전분(630g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

마(50g), 쇠고기간 것(13g), 밀가루(19g), 양파(19g), 당근(19g), 대파(2g), 식용유(11g)

【쇠고기양념】 간장(2g), 설탕(1g), 다진 파(1g), 다진 마늘(1g), 참기름(0.3g), 깨소금(0.3g), 후춧가루(0.04g), 물(32g), 소금(1g), 전분(6g)

♣ 조리방법

1. 마는 껍질을 벗겨 잘게 썰어 갈아둔다.

★ 마에 알레르기가 있는 사람도 있으니 장갑을 착용하는 것이 좋음.

2. 쇠고기 간 것은 고기 양념을 하여 잠시 재워 놓는다.

3. 양파, 당근, 대파는 잘게 다지거나 믹서에 간다.

4. 재료를 모두 섞고 밀가루, 전분, 물, 소금을 넣고 반죽한다.

5. 달구어진 팬에 한 숟가락씩 떠서 직경 6cm 정도의 크기로 지진다.

♣ 영양성분

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