배추전 전·구이류

외식업창업백과

배추전

♣ 배추전 레시피

배추에 밀가루 반죽을 묻혀 지진 음식으로, 주로 경상북도에서 먹는다. 일상식뿐만 아니라 의례음식으로도 내놓는다. 배추는 옛 고서에서 약초로 기록된 바 있다. 화상을 입는 등 화를 입었을 때 상비약으로 사용했다는 기록이 있다.

* 경상북도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

배추잎(6.88kg), 밀가루(3.59kg), 소금(50g), 식용유(2.84kg)

【반죽】 밀가루(2.84kg), 소금(50g), 참기름(30g), 물(5.65kg), 부침가루(630g)

【초간장】 간장(610g), 식초(30g), 물(190g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

배추잎(69g), 밀가루(36g), 소금(1g), 식용유(28g)

【반죽】 밀가루(28g), 소금(1g), 참기름(0.3g), 물(57g), 부침가루(6g)

【초간장】 간장(6g), 식초(0.3g), 물(2g)

♣ 조리방법

1. 배춧잎은 칼등으로 끊어지지 않을 정도로 두드려서 소금에 절인다.

2. 밀가루, 부침가루, 물, 소금, 참기름을 넣어 반죽한다.

★ 전통적인 반죽물에는 밀가루, 간장, 소금, 물이 들어감.

3. 배추에 밀가루를 뿌리고 반죽을 골고루 묻힌다.

4. 가열된 팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.

5. 배추전을 먹기 좋은 크기로 썰어서 그릇에 담고 초간장을 곁들인다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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