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콩나물볶음

♣ 콩나물볶음 레시피

조갯살과 콩나물을 볶은 음식으로, 콩나물조갯살볶음이라고도 불린다. 주로 경상남도에서 해먹는다. 콩나물은 콩 자체엔 없는 비타민C가 있는데 콩나물이 만들어지는 과정에서 합성된 것이다. 콩나물 100g의 비타민C는 13mg으로 사과의 3배이며, 이는 일반 성인의 일일 필요 비타민C의 1/4에 해당한다.

* 경상남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

콩나물(7.38kg), 조갯살(2.95kg), 대파(330g)

【양념】 소금(90g), 다진 마늘(310g), 참기름(150g), 깨소금(120g), 국간장(120g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

콩나물(74g), 조갯살(30g), 대파(3g)

【양념】 소금(1g), 다진 마늘(3g), 참기름(2g), 깨소금(1g), 국간장(1g)

♣ 조리방법

1. 콩나물을 다듬어 삶은 다음 물기를 빼서 소금, 다진 마늘, 참기름으로 양념한다.

★ 생콩나물을 그냥 볶으면 맛이 비리고 부서지기 때문에 삶은 다음에 볶는 것이 좋음.

2. 조갯살은 씻어서 팬에 넣고 다진 마늘, 국간장으로 양념하여 볶는다.

3. 2에 1의 양념한 콩나물과 대파를 송송(0.2cm) 썰어 넣고 볶다가 깨소금을 넣는다.

4. 완성된 콩나물볶음을 그릇에 담는다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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