대량조리 레시피

♣ 주꾸미 무침 레시피

주꾸미는 낙지과로 낙지에 비해 크기가 더 작다. ‘봄 주꾸미’로 불릴 정도로 봄이 알을 배는 시기라 맛이 좋다. 주꾸미는 칼로리가 낮은 편이다. 그래서 여성들이 다이어트식품으로 찾는데 타우린이 풍부해서 간장의 해독 기능과 피로 회복에 효과적이다.

* 충청남도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

주꾸미(4.64kg), 양파(1.69kg), 미나리(910g), 오이(3.57kg), 당근(1.43kg), 붉은 고추(90g), 소금(130g), 통깨(70g), 청양고추(110g)

【양념장】 고추장(930g), 2배사과식초(230g), 설탕(230g), 다진 마늘(230g), 다진 파(140g), 물엿(310g), 고춧가루(10g), 후춧가루(290g), 생강가루(10g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

주꾸미(46g), 양파(17g), 미나리(9g), 오이(36g), 당근(14g), 붉은 고추(1g), 소금(1g), 통깨(1g), 청양고추(1g)

【양념장】 고추장(9g), 2배사과식초(2g), 설탕(2g), 다진 마늘(2g), 다진 파(1g), 물엿(3g), 고춧가루(0.1g), 후춧가루(0.01g), 생강가루(0.1g)

♣ 조리방법

1. 주꾸미는 연한 소금물에 잠시 담근 후 머리를 뒤집어 먹통을 떼어 내고 훑으면서 씻는다. 손질한 주꾸미를 다시 씻어 깨끗이 헹군다. 이때 너무 빡빡 문질러 씻지 않는다.

2. 끓는 물에 소금을 넣고 주꾸미를 살짝 데친 다음 적당한 크기로 썬다.

★ 주꾸미는 데치고 나면 중량이 50% 이상 감소함.

3. 양파는 0.2cm 두께로 채 썰고, 미나리는 5cm 길이로 썬다. 오이와 당근은 5×1×0.4cm 크기로 썬 후 소금을 조금 넣고 30분 정도 절인다.

4. 붉은 고추와 청양고추는 얇게 채 썰고, 분량의 양념장 재료를 섞어 양념을 만든다.

5. 3의 채소에 양념을 넣어 고루 버무리다가 주꾸미를 넣고 살짝 버무린 다음 통깨를 넣는다.

♣ 영양성분

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