감자잡채 찜·볶음·조림류

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감자잡채

♣ 감자잡채 레시피

채 썬 감자와 데친 콩나물 줄기를 볶은 음식이다. 경상북도에서 주로 먹는데 장수 식품으로도 알려져 있는 감자는 아무리 먹어도 별 탈이 없다. 게다가 알칼리 성분이 사과나 포도보다도 높아 건강식품으로 즐겨 찾는다. 풍부한 비타민C 덕분에 치매 예방 효과도 있다.

* 경상북도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분): 감자(8.25kg), 콩나물(7.50kg), 풋고추(840g), 통깨(160g), 소금(280g), 참기름(380g), 식용유(470g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분): 감자(83g), 콩나물(75g), 풋고추(8g), 통깨(2g), 소금(3g), 참기름(4g), 식용유(5g)

♣ 조리방법

1. 콩나물은 머리, 뿌리를 떼고 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 삶아 물기를 뺀다.

2. 감자는 굵게 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절이고, 풋고추는 0.3cm 너비로 채 썬다.

★ 감자 폐기율은 4% 내외임.

★ 많은 양의 감자 채를 볶으면 부서지기 때문에 소금에 절여서 볶음.

3. 감자와 풋고추는 팬에 식용유를 두르고 각각 볶고, 삶은 콩나물은 팬에 식용유를 두르고 소금, 참기름을 넣고 볶는다.

4. 볶은 감자, 풋고추, 콩나물을 한데 담아서 고루 섞은 후 통깨를 넣고 버무린다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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