버섯애호박볶음 찜·볶음·조림류

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버섯애호박볶음

♣ 버섯애호박볶음 레시피

애호박은 옛 고서에서도 자주 언급되었던 채소로, 소화 흡수가 좋아 이유식이나 영양식으로 만들기도 한다. 또한 치매 예방에 좋아 노인들이 선호하고, 두뇌 계발에 효과가 있어 부모들이 반찬으로 내놓는 경우가 많다.

* 전라북도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분): 느타리버섯(3.13kg), 애호박(8.68kg), 건새우(630g), 풋고추(150g), 붉은 고추(210g), 대파(160g), 다진 마늘(110g), 소금(140g), 통깨(110g), 참기름(60g), 식용유(250g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분): 느타리버섯(31g), 애호박(87g), 건새우(6g), 풋고추(2g), 붉은 고추(2g), 대파(2g), 다진 마늘(1g), 소금(1g), 통깨(1g), 참기름(1g), 식용유(3g)

♣ 조리방법

1. 느타리버섯은 한 가닥씩 뜯어서 끓는 물에 소금을 넣고 데친다.

★ 느타리버섯 대신에 싸리버섯, 표고버섯 등 다른 버섯으로 대체 가능함.

2. 풋고추, 붉은고추, 대파는 어슷 썬다(0.3cm).

3. 팬에 식용유를 두르고 소금에 절인 호박을 넣고 다진 마늘로 간하여 볶다가 호박이 반쯤 익으면 버섯, 풋고추와 붉은고추, 대파를 순서대로 넣고 볶는다.

4. 팬에 식용유를 두르고 건새우를 볶은 다음 3 과 참기름, 통깨를 넣고 고루 섞는다.

★ 가정식 음식에서는 건새우와 버섯을 같이 볶음.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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