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콩나물장조림

♣ 콩나물장조림 레시피

콩나물 자체가 영양 식품으로 단백질·칼슘·칼륨 등이 풍부하다. 때문에 알코올 분해 작용, 숙취 제거, 간 기능 향상 등 효능도 좋다. 콩나물은 고려 때 처음 쓰인 걸로 추정되고 있는데 전쟁 시 채소를 공급하기 위한 수단으로 콩나물을 재배했을 것으로 추정된다.

* 경상남도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

콩나물(10.94kg), 붉은 고추(410g), 콩나물 삶은 물(1.50kg), 깨소금(80g)

【조림장】 간장(1.39kg), 설탕(140g), 다진 파(330g), 다진 마늘(120g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

콩나물(109g), 붉은 고추(4g), 콩나물 삶은 물(15g), 깨소금(1g)

【조림장】 간장(14g), 설탕(1g), 다진 파(3g), 다진 마늘(1g)

♣ 조리방법

1. 콩나물은 뿌리가 있는 그대로 깨끗이 씻어 건진다.

2. 붉은 고추는 송송 썰어(0.3cm) 씨를 제거한다.

3. 냄비에 물을 붓고 콩나물을 넣어 삶은 후에 조림장과 붉은 고추를 넣어 저으면서 조린다.

4. 3의 콩나물장조림에 깨소금을 뿌린다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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