대량조리 레시피

♣ 장똑똑이 레시피

쇠고기를 채 썰고 양념을 곁들여 볶은 음식이다. 똑똑이자반이라고도 한다. 이름의 유래는 고기를 ‘똑똑’ 썰어 간장으로 짭짤하게 요리한다고 해서 붙여졌다고 한다. 맛은 장조림과 비슷하지만, 장조림과는 다르게 손으로 찢을 필요가 없다.

* 서울 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

채썬 쇠고기(8.75kg), 마늘(400g), 생강(130g), 깨소금(90g), 참기름(50g), 대파 흰부분(500g), 정종(100g), 식용유(140g)

【양념 1】 간장(630g), 설탕(310g), 물(630g)

【양념 2】 간장(230g), 참기름(7.50kg), 후춧가루(10g), 다진마늘(110g), 설탕(90g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

채썬 쇠고기(88g), 마늘(4g), 생강(1g), 깨소금(1g), 참기름(1g), 대파 흰부분(5g), 정종(1g), 식용유(1g)

【양념 1】 간장(6g), 설탕(3g), 물(6g)

【양념 2】 간장(2g), 참기름(75g), 후춧가루(0.1g), 다진마늘(1g), 설탕(1g)

♣ 조리방법

1. 파는 흰부분으로 3cm 토막 내어 0.2cm 두께로 채 썰고 마늘과 생강도 깨끗이 껍질을 벗겨서 곱게 채 썬다.

2. 채 썬 쇠고기를 【양념 2】로 고루 무쳐서 냄비에 식용유를 두르고 볶는다.

★ 쇠고기 부위는 우둔살이나 홍두깨살을 이용함.

3. 고기가 익으면 간장, 설탕, 물을 섞은 【양념 1】을 붓고 조리다가 채 썬 파, 마늘, 생강을 넣고 고기 잡내를 없애기 위해 정종을 부은 다음 서서히 조린다.

4. 장물이 거의 졸면 참기름과 깨소금을 넣어 윤이 나게 뒤적인다.

★ 보존성이 좋으며 비빔밥 혹은 국밥 등의 고명으로도 응용 가능함.

♣ 영양성분

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기