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우렁이된장찌개

♣ 우렁이된장찌개 레시피

물에 농약이 조금이라도 섞여 있다면 금방 죽어버리는 우렁의 특성 때문에, 사람들은 우렁 하면 ‘자연 건강식’이라는 이미지를 떠올린다. 실제로 다른 어패류에 비해 칼슘과 철분이 10배 이상 풍부하고, 비타민B1 등이 다량 함유되어 있다.

* 충청남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

우렁이살(2.50kg), 애호박(3.19kg), 감자(2.00kg), 두부(2.65kg), 풋고추(90g), 붉은 고추(90g), 물(21.88kg), 된장(1.56kg), 대파(530g), 다진 마늘(910g), 양파(540g), 멸치(60g), 후춧가루(10g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

우렁이 살(25g), 애호박(32g), 감자(20.00g), 두부(27g), 풋고추(1g), 붉은 고추(1g), 물(219g), 된장(16g), 대파(5g), 다진 마늘(9g), 양파(5g), 멸치(1g), 후춧가루(0.1g)

1. 우렁이는 1~2일 물을 계속 갈아 주어 해감을 한 후 삶아서 살을 꺼낸다.

★ 우렁이 데친 물을 국물에 사용함

2. 감자와 애호박은 도톰하게 은행잎 모양으로 썰고, 두부와 양파는 4×3×0.5cm 크기로 썬다.

3. 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷 썬다(0.3cm).

4. 끓는 물에 멸치를 넣고 육수를 낸 다음 된장을 풀어 감자를 넣어 끓인다.

5. 감자가 어느 정도 익으면 두부, 애호박, 양파, 우렁이살을 넣어 끓인다.

6. 한소끔 끓고 나면 풋고추, 붉은 고추, 대파, 다진 마늘을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 푹 끓여 낸다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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