대량조리 레시피

♣ 명태무왁찌개 레시피

명태는 산골에 사는 사람들이 시력이 나빠지면 동해안 바닷가에서 먹고 왔다 하여 붙여진 이름이다. 그래서 명태 하면 가장 먼저 떠오르는 게 시력 개선 효과다. 또한 명태는 간 보호 기능과 술독을 풀어주는 기능이 있어 명태무왁찌개를 술안주로 삼기도 한다.

* 강원도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

명태(7.50kg), 무(8.13kg), 고춧가루(490g), 국간장(400g), 물(3.30kg), 붉은 고추(280g), 대파(560g), 다진 마늘(240g), 소금(100g), 양파(1.60kg), 청고추(230g), 생강가루(10g), 물엿(750g), 설탕(190g), 진간장(430g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

명태(75g), 무(81g), 고춧가루(5g), 국간장(4g), 물(33g), 붉은 고추(3g), 대파(6g), 다진 마늘(2g), 소금(1g), 양파(16g), 청고추(2g), 생강가루(0.1g), 물엿(8g), 설탕(2g), 진간장(4g)

1. 명태를 손질하여 토막을 낸다. 명태는 약간 마른 상태가 좋다.

2. 붉은고추, 청고추, 대파는 3cm 길이로 어슷 썰고, 양파는 3×3cm 크기로 썬다.

3. 무는 1.5cm 두께로 납작하게 썰어 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 소금, 생강가루로 버무린다.

★ 무를 얇게 썰면 배식할 때 무가 부서지기 때문에 두껍게 썰어야 함.

4. 냄비에 무와 명태를 넣고 물을 부어 끓인다. 이때 물은 건더기보다 적게 붓는다.

5. 무가 충분히 익으면 대파, 양파, 청고추, 붉은 고추를 넣고 물엿, 설탕, 진간장으로 나머지 간을 하여 잠깐 끓인다.

♣ 영양성분

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