대량조리 레시피

♣ 콩비지탕 레시피

콩비지에는 콩 자체보다 더 많은 식이섬유가 함유되어 있다. 콩이 13% 정도인데 반해, 콩비지는 36%이기 때문이다. 이런 식이섬유는 정장 작용을 도와 변비 예방과 다이어트에 효과가 좋다. 일반적으로 콩비지는 두부를 만들때 두유를 뺀 나머지 찌꺼기인 비지를 의미하고, 되비지는 콩을 갈아 두유를 빼지 않은 되직한 상태의 것을 말하는데 콩비지라고도 하며 이 되비지로 만든 탕을 되비지탕 또는 콩비지탕으로 부른다.

* 충청북도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

콩(2.08kg), 돼지갈비(5.00kg), 배추김치(5.00kg), 무(2.50kg), 물(16.88kg), 새우젓(450g), 청고추(150g), 양파(450g), 대파(500g), 멸치(160g), 다시마(210g), 들기름(10g)

【갈비양념】 간장(70g), 다진 파(310g), 생강가루(30g), 참기름(20g), 후춧가루(4g), 다진 마늘(50g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

콩(21g), 돼지갈비(50g), 배추김치(50g), 무(25g), 물(169g), 새우젓(5g), 청고추(2g), 양파(5g), 대파(5g), 멸치(2g), 다시마(2g), 들기름(0.1g)

【갈비양념】 간장(1g), 다진 파(3g), 생강가루(0.3g), 참기름(0.2g), 후춧가루(0.04g), 다진 마늘(1g)

1. 콩은 씻어서 하룻밤 정도 물에 담가 충분히 불려서 손으로 비벼 껍질을 벗기고 체에 건져 물기를 뺀다. 맷돌이나 믹서기에 동량의 물을 넣어 곱게 간다.

2. 돼지갈비는 3cm 정도로 토막을 내어 잔 칼집을 넣은 후 양념을 넣고 고루 버무린다.

3. 무는 씻어서 굵게 채 썰고(5×0.5×0.5cm), 배추김치는 2cm 정도의 너비로 썬다. 양파는 두껍게 채썰고, 청고추와 대파는 0.5cm 두께로 어슷 썬다.

4. 끓는 물에 다시마와 멸치를 넣고 육수를 끓여 양념한 돼지갈비를 넣고 고기가 어느 정도 익으면 배추김치와 무채를 넣고 한소끔 끓인다.

5. 콩물을 붓고 중불에서 서서히 끓이다가 양파, 대파, 청고추를 넣는다. 콩물이 끓어오르면 들기름을 넣어 주고 마지막으로 새우젓으로 간을 한다.

♣ 영양성분

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