대량조리 레시피

♣ 나주곰탕 레시피

사골 육수에 사태, 양지머리와 다진 파를 얹어 만든 음식이다. 기존의 곰탕과 달리 나주곰탕은 맑고 투명한 빛깔을 뽐낸다. 원래 장국밥에서 유래되었다고 하며 칼슘이 풍부해 성장기 아이들과 여성에게 좋다.

* 전라남도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

소뼈(5.00kg), 쇠고기양지머리(4.00kg), 무(1.73kg), 양파(1.50kg), 대파(1.90kg), 마늘(480g), 달걀(840g), 다진 마늘(250g), 소금(160g), 물(37.50kg)

【다대기】 육수(1.21kg), 마늘(480g), 설탕(10g), 고춧가루(320g), 식용유(50g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

소뼈(50g), 쇠고기 양지머리(40g), 무(17g), 양파(15g), 대파(19g), 마늘(5g), 달걀(8g), 다진 마늘(3g), 소금(2g), 물(375g)

【다대기】 육수(12g), 마늘(5g), 설탕(0.1g), 고춧가루(3g), 식용유(1g)

1. 소뼈를 물에 넣고 끓으면 물을 따라 버린다.

2. 소뼈에 다시 물을 붓고 하얀 국물이 나올 때까지 2~3회 푹 곤다.

3. 2에 쇠고기, 무, 양파, 대파(1/2), 마늘을 넣고 끓인다.

4. 고기가 익으면 건져서 얇게 썰어 놓고, 나머지 대파는 송송 썬다(0.5cm).

5. 3의 국물이 충분히 우러나면 면포에 걸러 맑은 국물을 만든다.

6. 달걀은 지단을 부쳐서 가늘게 채 썬다. 분량의 재료로 다대기를 만든다.

7. 5의 국물에 다진 마늘을 넣고 소금으로 간하여 그릇에 붓고 썰어 놓은 고기, 송송 썬 대파, 계란지단을 고명으로 얹은 다음 다대기를 넣어 먹는다.

♣ 영양성분

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