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파래된장국

♣ 파래된장국 레시피

생파래를 장국물에 넣어 끓인 국으로, 전라남도 조리법과 제주도 조리법이 있다. 파래가 골다공증에 좋다는 것은 이미 널리 알려져 있다. 이 외에도 치아에 좋고, 니코틴 해독 작용이 있으며, 간 기능 활성화에도 도움을 준다.

* 전라남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

생파래(3.75kg), 굴(2.50kg), 멸치(170g), 쌀뜨물(25.00kg), 된장(560g), 다진 마늘(180g), 참기름(30g), 파(310g), 다시마(160g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

생파래(38g), 굴(25g), 멸치(2g), 쌀뜨물(250g), 된장(6g), 다진 마늘(2g), 참기름(0.3g), 파(3g), 다시마(2g)

1. 쌀뜨물에 된장을 풀어 멸치, 다시마를 넣고 한소끔 끓여 놓는다.

2 생파래는 깨끗이 씻어 물기를 꼭 짠 다음 1의 된장국물에 넣어 끓인다.

3 씻어 놓은 굴과 다진 마늘을 넣고 끓인 후 뜨거울 때 대파를 어슷 썰어 넣은 다음 참기름을 넣어 먹는다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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