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재첩국

♣ 재첩국 레시피

재첩국 또는 재치국이라고 불리는 재첩국의 특징은 담백한 국물이다. 게다가 재첩은 숙취 제거 효과가 있어 술을 마신 후 해장국으로 즐겨 먹는다. 또한 재첩은 황달과 간 질환에 특효약이라고 알려져 있다. 재첩은 갱조개라고도 하며 이는 강의 조개라는 뜻의 강조개에서 유래되었다. 고춧가루, 된장을 넣기도 하고, 껍질째 이용하기도 한다.

* 경상남도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

재첩(10.53kg), 실파(550g), 물(31.25kg), 소금(210g), 무(1.72kg), 양파(470g), 대파(30g), 다시마(150g), 다진 마늘(140g), 간장(60g), 후춧가루(10g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

재첩(105g), 실파(6g), 물(313g), 소금(2g), 무(17g), 양파(5g), 대파(0.3g), 다시마(2g), 다진 마늘(1g), 간장(1g), 후춧가루(0.1g)

1. 재첩을 깨끗이 씻어 3시간 정도 물에 담가 모래를 제거한 후 물을 붓고 끓인다.

2. 재첩에서 국물이 우러나면 재첩을 건져서 살을 발라내고, 재첩 삶은 물에 물을 더 부어 무, 양파, 대파, 다시마를 넣고 한소끔 끓인다.

★ 재첩살을 발라내기 힘든 경우 재첩살을 구매하여 사용할 수 있음.

3. 2의 무, 양파, 대파, 다시마를 건져내고 송송 썬 실파를 넣고 한소끔 끓인 후 다진 마늘, 간장, 후춧가루를 넣고 마지막으로 소금으로 간을 맞춘다.

★ 실파 대신 0.5cm 길이로 자른 부추를 이용할 수 있음.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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