비지국 국·탕·찌개류

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비지국

♣ 비지국 레시피

비지국은 경상남도와 충청남도에서 주로 먹던 음식으로, 경상남도에서는 ‘콩갱이’라고 부른다. 또한 경상남도에서는 간 돼지고기와 배춧잎을 갈아 만들기도 한다. 주로 김치를 넣어 얼큰하게 먹는 것이 일반적이다.

* 충청남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분): 비지(1.88kg), 조갯살(3.19kg), 김장김치(3.11kg), 두부(2.71kg), 물(25.00kg), 대파(580g), 다진 마늘(130g), 고춧가루(250g), 국간장(60g), 다시마(130g), 멸치(240g), 양파(390g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분): 비지(19g), 조갯살(32g), 김장김치(31g), 두부(27g), 물(250g), 대파(6g), 다진 마늘(1g), 고춧가루(3g), 국간장(1g), 다시마(1g), 멸치(2g), 양파(4g)

1. 솥에 물을 붓고 끓으면 다시마와 멸치를 넣고 푹 끓여 육수를 만든다.

2. 김장김치는 양념을 털어 내어 송송 썰고(1cm), 두부는 3×0.7×0.7cm 크기로 채 썰고 양파는 2×3cm 크기로 썬다.

3. 조갯살은 소금물에 씻어서 물기를 빼 놓는다.

4. 1의 육수에 비지를 푼 다음 김치를 넣고 끓인 후 조갯살, 두부, 양파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 한소끔 끓인다. 국간장으로 간을 맞춘 다음 대파를 어슷 썰어 넣고 조금 더 끓인다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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