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굴국

♣ 굴국 레시피

굴국은 주로 해장용이란 인식이 강하다. 그만큼 굴에 들어 있는 타우린·비타민E·글리코겐이 혈당을 낮춰주고 신장을 안정시키는데 도움을 주기 때문이다. 최근에는 각광받고 있는 ‘매생이’를 넣어 매생이굴국으로 먹는 사람들이 많아졌다.

* 충청남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

굴(6.18kg), 무(5.33kg), 물(17.75kg), 대파(360g), 마른고추(10g), 국간장(40g), 생강가루(4g), 소금(70g), 다시마(40g), 멸치(130g), 다진 마늘(110g), 청주(20g), 후춧가루(4g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

굴(62g), 무(53g), 물(178g), 대파(4g), 마른고추(0.1g), 국간장(0.4g), 생강가루(0.04g), 소금(1g), 다시마(0.4g), 멸치(1g), 다진 마늘(1g), 청주(0.2g), 후춧가루(0.04g)

♣ 조리방법

1. 끓는 물에 다시마, 멸치, 마른 고추를 넣고 육수를 만든다.

2. 무는 깨끗이 씻어 굵게 채 썰고(4×0.2×0.2cm), 대파는 어슷 썬다(0.3cm).

3. 굴은 소금물에서 2번 정도 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다.

4. 1의 육수에 채 썬 무, 다진 마늘, 국간장을 넣고 끓인다.

5. 무가 익으면 굴을 넣고 어슷 썬 대파, 청주, 생강가루를 넣은 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

★굴의 제철인 겨울 메뉴로 이용하면 좋음.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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