대량조리 레시피

♣ 두부떡국 레시피

두부는 웰빙 식품으로 알려져 있다. 「뉴욕타임즈」에서 ‘살찌지 않는 치즈’라는 표현을 쓸 정도다. 무엇보다 두부는 단백질이 풍부하여 우유나 달걀에 근접할 정도다. 또한 갱년기 증상을 감소시킨다는 보고도 있어, 여성들에게 인기가 좋다.

* 전라북도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

닭(7.03kg), 떡국 떡(5.16kg), 두부(2.74kg), 대파(420g), 마늘(420g), 달걀(1.26kg), 물(23.44kg), 김가루(90g), 소금(90g), 다진 마늘(70g), 후춧가루(5g), 국간장(90g)

【닭고기 양념】 소금(20g), 참기름(40g), 깨소금(70g), 후춧가루(10g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

닭(70g), 떡국 떡(52g), 두부(27g), 대파(4g), 마늘(4g), 달걀(13g), 물(234g), 김가루(1g), 소금(1g), 다진 마늘(1g), 후춧가루(0.1g), 국간장(1g)

【닭고기 양념】 소금(0.2g), 참기름(0.4g), 깨소금(1g), 후춧가루(0.1g)

♣ 조리방법

1. 닭은 물을 넉넉히 넣어 푹 삶고, 살만 발라내어 잘게 찢어 양념한다. 닭육수에 마늘을 넣고 한소끔 끓인다.

2. 두부는 납작하게 썰어(4×3×0.2cm) 놓는다.

3. 1의 닭육수에 양념한 닭고기를 넣고 끓이다가 두부를 넣는다.

4. 달걀은 풀어서 3에 넣고 저어준 다음 다진 마늘을 넣는다. 대파를 어슷 썰어 넣고 국간장, 후춧가루를 넣은 후 소금으로 간을 한다.

5. 떡국 떡은 끓는 물에 따로 익혀서 4의 국에 넣고 그릇에 담아 김가루를 얹어 낸다.

♣ 영양성분

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