닭칼국수 죽·면류

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닭칼국수

♣ 닭칼국수 레시피

쇠고기나 돼지고기에 비해 콜레스테롤 함량이 낮은 닭고기는 고혈압 환자들이 많이 찾는다. 최근에는 노화 방지 등 피부에 좋다는 것이 밝혀지면서 젊은 여성들의 기호 식품이 되었다. 닭 육수를 이용한 닭칼국수는 경북 경산 지역에서 손닭국수라고 불리기도 한다.

* 경상북도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분): 닭(12.50kg), 들깨가루(660g), 참깨가루(230g), 물(30.77kg), 소금(260g), 대파(430g), 통마늘(770g), 간장(120g), 후춧가루(4g), 칼국수면(8.62kg)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분): 닭(125g), 들깨가루(7g), 참깨가루(2g), 물(308g), 소금(3g), 대파(4g), 통마늘(8g), 간장(1g), 후춧가루(0.04g), 칼국수면(86g)

♣ 조리방법

1. 솥에 닭, 통마늘, 물을 넣고 푹 삶은 후 닭을 건져 뼈를 발라 내고 살은 찢어서 들깨가루, 참깨가루, 후춧가루, 간장으로 양념하고, 육수는 따로 둔다.

2. 솥에 1의 닭육수를 붓고 양념한 닭살을 넣어서 한소끔 끓인다.

3. 칼국수 면을 2에 넣고, 대파를 어슷 썰어 넣은 후 마지막에 소금으로 간을 한다.

4. 완성된 칼국수를 그릇에 담고 양념한 닭살을 고명으로 조금 올린다.

★ 배식 시에는 칼국수 면을 따로 삶아서 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부어서 냄.

★ 고명으로 부추무침, 무장아찌를 얹기도 함.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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