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  • Chapter 3. 죽·면류
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h2mark 수제비팥죽

♣ 수제비팥죽 레시피

수제비팥죽의 특징은 새알심 대신 수제비를 넣었다는 점이다. 한때 양반 음식이었다고 짐작되는 수제비는 6.25를 지나고 밀가루가 대량 들어오면서 서민들의 주식으로 변모했다. 그렇게 우리에게 친숙한 음식이 되었고 요즘은 수제비도 전통 음식만큼이나 자연스레 우리 삶에 녹아들었다.

* 전라남도 / 성인 선호음식

수제비팥죽 레시피
♣ 재료 및 분량(100인분)

팥(4.25kg), 수제비(5.00kg), 물(21.39kg), 소금(150g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

팥(43g), 수제비(50g), 물(214g), 소금(2g)

♣ 조리방법

수제비팥죽 조리순서

1. 팥을 푹 삶은 후 분쇄기에 물을 조금씩 부어가며 곱게 간다.

2. 솥에 1의 곱게 간 팥과 물을 붓고 밑이 눌지 않게 저어주면서 한소끔 끓여 소금으로 간을 한다.

3. 냄비에 물을 끓여 수제비를 익힌 다음 2의 팥죽에 넣고 그릇에 담아 낸다.

★ 팥물과 수제비를 함께 끓이기도 하나 면이 불지 않도록 따로 준비함.

♣ 영양성분

수제비팥죽 영양성분
■ 완성된 요리
수제비팥죽 레시피 완성 사진

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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