• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 대량조리 레시피

• 

• Chapter 3. 죽·면류
• 이동 단체급식 건강식단 대량조리 레시피 이금기 단체급식 올본 요리대회 소스별 레시피 맛있는 채식 한끼 채식 건강식단 계절별 건강식단 저염식 표준레시피 저염식 요리공모전 우리아이 건강밥상 외식업소 건강반찬 대량조리 VOD 한식조리사 이야기 외식업 창업가이드 외식업 운영가이드 프리미엄 외식시장 이용안내

수제비팥죽

♣ 수제비팥죽 레시피

수제비팥죽의 특징은 새알심 대신 수제비를 넣었다는 점이다. 한때 양반 음식이었다고 짐작되는 수제비는 6.25를 지나고 밀가루가 대량 들어오면서 서민들의 주식으로 변모했다. 그렇게 우리에게 친숙한 음식이 되었고 요즘은 수제비도 전통 음식만큼이나 자연스레 우리 삶에 녹아들었다.

* 전라남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

팥(4.25kg), 수제비(5.00kg), 물(21.39kg), 소금(150g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

팥(43g), 수제비(50g), 물(214g), 소금(2g)

♣ 조리방법

1. 팥을 푹 삶은 후 분쇄기에 물을 조금씩 부어가며 곱게 간다.

2. 솥에 1의 곱게 간 팥과 물을 붓고 밑이 눌지 않게 저어주면서 한소끔 끓여 소금으로 간을 한다.

3. 냄비에 물을 끓여 수제비를 익힌 다음 2의 팥죽에 넣고 그릇에 담아 낸다.

★ 팥물과 수제비를 함께 끓이기도 하나 면이 불지 않도록 따로 준비함.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기

서울•경기 [398]	강원 [299]	충북 [201]
충남 [237]	경북 [404]	경남 [448]
전북 [218]	전남 [411]	제주 [305]
전국상용 [328]	合 : 3,249

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
• 

목록으로