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밤죽

♣ 밤죽 레시피

밤은 견과류 중 비타민C가 가장 많이 함유되어 있다. 그래서 대보름날 생밤을 씹어 먹어 부스럼이 나지 않게 했던 풍습에서 영양 보충의 의미를 찾을 수 있다. 밤은 성인병 예방부터 신장 보호, 노화 예방 등 다방면에서 좋은 효능을 지닌다.

* 전라북도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

깐 밤(6.25kg), 찹쌀가루(1.08kg), 물(19.93kg), 소금(90g), 설탕(520g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

깐 밤(63g), 찹쌀가루(11g), 물(199g), 소금(1g), 설탕(5g)

♣ 조리방법

1. 밤은 찜통에서 쪄 내어 믹서기에 물을 조금 부어가면서 곱게 간다.

2. 찹쌀가루에 물 1/4을 넣고 고루 저어준다.

3. 1의 간 밤과 찹쌀가루, 나머지 물을 섞어 냄비에 넣고 나무주걱으로 저으면서 센 불에서 한소끔 끓으면 중간 불로 줄여 뭉근히 끓인다.

4. 다 끓여진 밤죽에 소금과 설탕으로 간을 하고 죽 그릇에 담은 후 밤 삶은 것을 2개 정도 얹어 낸다.

★ 밤 외에 다진 견과류를 고명으로 얹으면 고소함.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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