애호박죽 죽·면류

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애호박죽

♣ 애호박죽 레시피

경상남도 양산의 대표 음식으로 보통 호박죽과 달리 애호박을 은행잎 모양으로 만드는 게 특징이다. 애호박죽은 소화가 잘 되는 편이라 위장이 약하거나 출산 후 회복기 여성들에게 좋다.

* 경상남도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분): 쌀(3.13kg), 애호박(2.50kg), 바지락살(2.50kg), 멸치장국 국물(25.58kg), 국간장(250g), 참기름(180g), 깨소금(160g), 소금(80g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분): 쌀(31g), 애호박(25g), 바지락살(25g), 멸치장국 국물(256g), 국간장(3g), 참기름(2g), 깨소금(2g), 소금(1g)

♣ 조리방법

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 물기를 뺀다.

2. 애호박은 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다.

3. 바지락은 씻어 물기를 뺀다.

4. 냄비에 참기름을 두르고 3의 바지락을 넣어 볶다가 불린 쌀을 넣고 멸치장국 국물을 조금씩 부어가며 밑이 눌지 않게 저어주면서 볶는다.

5. 4에 나머지 멸치장국 국물을 붓고 푹 끓인 후 애호박을 넣고 소금과 국간장으로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

6. 5를 그릇에 담고 깨소금을 뿌린다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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