누룽지인삼닭죽 죽·면류

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누룽지인삼닭죽

♣ 누룽지인삼닭죽 레시피

찹쌀 누룽지 덕분에 맛이 구수하고 담백하며 소화 능력이 탁월하다. 인삼 하면 떠오르는 게 ‘건강’이다. 암에 대한 면역성이나 간, 스트레스, 피로 등 거의 모든 면에 좋다고 할 수 있다. 다만 열이 많이 나는 사람은 인삼을 피하는 게 좋다.

* 충청북도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

멥쌀 누룽지(3.38kg), 미나리(750g), 소금(50g), 후춧가루(10g), 찹쌀가루(180g)

【닭육수】 닭발(5.00kg), 생닭(2.50kg), 말린 미삼(640g), 마늘(810g), 생강(230g), 물(22.19kg)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

멥쌀 누룽지(34g), 미나리(8g), 소금(0.5g), 후춧가루(0.1g), 찹쌀가루(2g)

【닭육수】 닭발(50g), 생닭(25g), 말린 미삼(6g), 마늘(8g), 생강(2g), 물(222g)

♣ 조리방법

1. 냄비에 물을 넣고 끓으면 닭발과 생닭을 넣는다. 한소끔 끓으면 국물을 따라 버리고 다시 찬물을 붓고 미삼, 마늘, 생강을 같이 넣어 더 푹 끓인다.

2. 1의 생닭이 푹 삶아졌으면 솥에 닭육수만 따라내고 닭은 살만 발라서 닭육수에 넣어 끓이다가 찹쌀가루를 물에 개어 육수에 넣고 눌지 않게 잘 저어준다.

3. 미나리는 0.5cm 길이로 송송 썰어 넣는다.

4. 2에 멥쌀 누룽지를 넣고 끓이다가 소금과 후춧가루를 넣고 간을 한다.

★ 전통적인 방법은 찹쌀 누룽지를 사용하나 멥쌀 누룽지와 찹쌀가루로 대체하였음.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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