대량조리 레시피

♣ 이천영양밥 레시피

쌀로 유명한 지역 중 하나인 이천은 예부터 지역 특산물과 섞어 밥을 지었다고 한다. 이천 쌀은 좋은 환경 덕분에 다른 지역 쌀에 비해 쌀알이 투명하다. 또한 니아신이나 칼륨과 같은 영양분이 풍부하다.

* 경기도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

이천 쌀(8.75kg), 대추(500g), 검정콩(750g), 밤(1.25kg), 은행(500g), 인삼(630g), 물(9.76kg), 쇠고기 장조림(1.19kg)

【쇠고기 장조림】 쇠고기(1.88kg), 간장(210g), 물엿(110g), 참기름(50g), 통깨(80g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

이천 쌀(88g), 대추(5g), 검정콩(8g), 밤(13g), 은행(5g), 인삼(6g), 물(98g), 쇠고기 장조림(12g)

【쇠고기 장조림】 쇠고기(19g), 간장(2g), 물엿(1g), 참기름(0.5g), 통깨(1g)

♣ 조리방법

1. 냄비에 쇠고기를 넣고 간장을 부어 1시간 정도 조리다가 물엿, 참기름을 넣고 간장이 자작해질 때까지 더 조려 장조림을 만든다.

2. 대추는 돌려깍기하여 3등분하고, 검정콩은 압력밥솥에서 15분 정도 삶고, 은행은 팬에 볶으면서 껍질을 벗긴다. 밤은 껍질을 까서 4등분하고, 인삼은 0.5cm 길이로 썰고 불린 쌀과 손질한 대추, 검정콩, 밤, 은행 등을 함께 밥솥에 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.

★ 대추, 밤 등은 통채로 사용해도 되나 여러 사람이 먹을 수 있도록 등분하였음.

3. 쇠고기 장조림을 약 3cm 길이로 잘게 찢어 통깨를 뿌린다.

4. 완성된 밥에 장조림을 얹어 낸다.

★ 배식 시 장조림을 따로 담아 냄.

♣ 영양성분

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