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양주밤밥

♣ 양주밤밥 레시피

양주밤은 임금의 진상품이었을 정도로 견고하고 강한 단맛을 자랑했다. 또한 오래 저장해도 썩지 않아 보관에도 용이했다. 양주밤의 원산지인 귀루리의 뜻이 ‘귀한 밤’이라는 것만 봐도 양주에서 ‘밤’이 차지하는 위치를 가늠할 수 있다.

* 경기도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀(8.57kg), 찹쌀(1.71kg), 은행(860g), 밤(6.86kg), 물(11.43kg)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

쌀(86g), 찹쌀(17g), 은행(9g), 밤(69g), 물(114g)

♣ 조리방법

1. 멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어서 30분 정도 소쿠리에 건져 놓는다.

2. 밤은 하루 정도 미지근한 물에 충분히 불려 껍질을 벗기고 큰 것은 2등분한다.

★ 껍질을 벗긴 밤을 구입하여 이용할 수도 있음.

3. 껍질 벗긴 은행은 달군 팬에 기름을 약간 둘러 살짝 볶은 후 마른 수건이나 깨끗한 면보로 살살 비벼 속껍질은 벗긴다.

4. 밥솥에 불린 쌀을 넣고 그 위에 밤과 은행을 얹어 물을 부어 밥을 짓는다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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