대량조리 레시피

♣ 표고버섯밥 레시피

쇠고기와 표고버섯을 양념하여 밥과 섞은 다음, 따로 마련된 양념장과 비벼 먹는 음식이다. 표고버섯은 암 예방에 좋으며 또한 성인병 예방에도 좋다. 칼로리가 낮아서 다이어트식품으로도 애용한다.

* 충청북도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀(10.00kg), 표고버섯(2.50kg), 송이버섯(1.25kg), 당근(1.65kg), 양파(2.00kg), 밥짓는물(13.00kg), 식용유(90g), 소금(30g), 참기름(30g)

【양념장】 간장(1.23kg), 고춧가루(40g), 다진 파(210g), 다진 마늘(60g), 깨소금(80g), 참기름(50g), 물(240g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

쌀(100g), 표고버섯(25g), 송이버섯(13g), 당근(17g), 양파(20g), 밥짓는물(130g), 식용유(1g), 소금(0.3g), 참기름(0.3g)

【 양념장】 간장(12g), 고춧가루(0.4g), 다진 파(2g), 다진 마늘(1g), 깨소금(1g), 참기름(1g), 물(2g)

♣ 조리방법

1. 쌀을 깨끗이 씻어 물에 불려 놓는다.

2. 표고버섯은 0.3cm 두께로 채 썰고, 송이버섯은 길이대로 반 잘라서 0.5cm 두께로 채 썬 다음, 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다.

3. 당근과 양파도 채 썰어(5×0.3×0.3cm) 소금을 살짝 뿌렸다가 팬에 식용유를 두르고 살짝 볶아둔다.

4. 밥솥에 불린 쌀, 데친 표고버섯과 송이버섯, 볶은 당근과 양파, 참기름을 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.

5. 뜨거울 때 양념장을 넣고 비빈다.

★ 배식 시 양념장을 따로 냄.

♣ 영양성분

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기