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보리고구마밥

♣ 보리고구마밥 레시피

삶은 보리, 굵게 채 썬 고구마와 쌀을 솥에 넣어 지은 밥이다. 전남 지역에서 주로 해먹는데 고구마는 소화에 도움을 주는 음식으로 보리고구마밥을 먹으면 위장과 변비 해소에 좋다.

* 전라남도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

보리쌀(2.50kg), 고구마(6.31kg), 물(7.50kg), 쌀(4.38kg)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

1인분량(단체급식) 보리쌀(25g), 고구마(63g), 물(75g), 쌀(44g)

♣ 조리방법

1. 보리를 깨끗이 씻어 1시간 이상 물에 불린 다음 솥에 안치고 물을 충분히 부어 푹 삶는다.

2. 고구마는 껍질을 벗겨 굵게 썰어 놓는다(2×2×1cm).

★ 고구마의 폐기율은 약 14% 내외임.

3. 밥솥에 삶은 보리, 쌀을 넣고 고루 섞은 다음 위에 고구마를 얹어 밥을 짓는다.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

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• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
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