대량조리 레시피

♣ 버섯밥 레시피

송이버섯·데친 느타리버섯·불린 표고버섯을 넣어 만든 밥으로, 주로 경상남도에서 먹는다. 송이버섯은 암 발생을 억제하는 효과가 있으며, 표고버섯은 비타민D가 많다. 또한 콜레스테롤 배출 효과도 지니고 있다.

* 경상남도 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀(10.67kg), 건표고버섯(410g), 송이버섯(1.72kg), 느타리버섯(2.80kg), 애호박(3.31kg), 물(13.86kg), 찹쌀(3.22kg), 참기름(30g), 소금(20g)

【양념장】 간장(940g), 고춧가루(20g), 다진파(360g), 식초(20g), 깨소금(180g), 물(240g), 설탕(50g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

쌀(107g), 건표고버섯(4g), 송이버섯(17g), 느타리버섯(28g), 애호박(33g), 물(139g), 찹쌀(32g), 참기름(0.3g), 소금(0.2g)

【양념장】 간장(10g), 고춧가루(0.2g), 다진 파(4g), 식초(0.2g), 깨소금(2g), 물(2g), 설탕(0.5g)

♣ 조리방법

1. 멥쌀과 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린다.

2. 송이버섯은 5×0.3×0.3cm 크기로 썰고, 느타리버섯은 한 가닥씩 찢는다.

★ 싸리버섯을 쓸 경우, 물에 담가 쓴맛을 제거함.

3. 건표고버섯은 물에 불려서 4등분하여 끓는 물에 데치고, 애호박은 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm).

4. 솥에 불린 쌀과 찹쌀을 넣고 그 위에 느타리버섯, 표고버섯, 송이버섯 3/4, 호박을 얹은 다음 물을 부어 밥을 짓는다. 송이버섯 1/4은 팬에 참기름을 두르고 볶다가 소금 간을 한다.

5. 밥이 다 됐으면 따로 볶은 송이버섯을 섞은 후 양념장을 만들어 함께 곁들인다.

♣ 영양성분

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