• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 대량조리 레시피

• 

• Chapter 2. 밥류
• 이동 단체급식 건강식단 대량조리 레시피 이금기 단체급식 올본 요리대회 소스별 레시피 맛있는 채식 한끼 채식 건강식단 계절별 건강식단 저염식 표준레시피 저염식 요리공모전 우리아이 건강밥상 외식업소 건강반찬 대량조리 VOD 한식조리사 이야기 외식업 창업가이드 외식업 운영가이드 프리미엄 외식시장 이용안내

무밥

♣ 무밥 레시피

쌀에 무를 섞어 지은 밥으로, 무가 제일 맛있는 가을, 겨울철에 밥을 늘려 먹기 위해 무를 채 썰어 쌀 위에 놓고 밥을 지어 먹은데서 유래하였다. 경상도에는 섣달 그믐날에 먹는 무가 산삼과 같으며, 무를 먹으면 부스럼이 없어진다는 설이 있다. 이는 무가 밤처럼 비타민과 단백질 함량이 많기 때문일 것이다.

* 충청북도, 전라북도, 경상도 / 성인 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀(10.29kg), 무(7.50kg), 물(6.88kg)

【양념장】 간장(1.03kg), 다진 파(110g), 다진 마늘(30g), 참기름(40g), 고춧가루(30g), 깨소금(50g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

쌀(103g), 무(75g), 물(69g)

【양념장】 간장(10g), 다진 파(1g), 다진 마늘(0.3g), 참기름(0.4g), 고춧가루(0.3g), 깨소금(0.5g)

♣ 조리방법

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린다.

2. 무는 굵게 채 썬다(5×0.5×0.5cm).

3. 냄비에 무채를 깔고 불린 쌀을 얹어 밥을 짓는다.

★ 무에 수분이 많으므로 밥을 지을 때는 물을 적게 넣음.

4. 양념장을 만들어 곁들인다.

★ 쇠고기를 채썰어 생강, 간장으로 밑간하여 함께 밥을 지으면 영양과 기호면에서 우수함.

♣ 영양성분

■ 완성된 요리

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기

서울•경기 [398]	강원 [299]	충북 [201]
충남 [237]	경북 [404]	경남 [448]
전북 [218]	전남 [411]	제주 [305]
전국상용 [328]	合 : 3,249

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •한돈 자조금 •경기대학교 외식조리학과 •Lee Kum Kee
• 

목록으로