대량조리 레시피

♣ 김치밥 레시피

참기름·깨소금으로 양념한 김치와 채 썰어 양념한 쇠고기와 겨울철 잘 익은 김장김치를 쌀에 섞어 짓는 별미식이다. 배추에는 섬유소와 칼슘 함량이 많아 건강에 좋고 김치에 들어가는 고춧가루에는 지방을 연소시키는 성분이 들어 있어 다이어트에도 좋다.

* 서울 / 어린이 선호음식

♣ 재료 및 분량(100인분)

쌀(9.38kg), 배추김치(4.74kg), 쇠고기(2.88kg), 물(12.19kg)

【김치양념】 참기름(60g), 깨소금(60g), 설탕(70g)

【쇠고기양념】 간장(280g), 설탕(150g), 참기름(40g), 깨소금(10g), 다진파(260g), 다진마늘(180g), 후춧가루(10g)

【양념장】 간장(900g), 물(110g), 깨소금(40g), 참기름(30g), 고춧가루(30g), 실파(50g)

♣ 재료 및 분량(단체급식 1인분)

쌀(94g), 배추김치(47g), 쇠고기(29g), 물(122g)

【김치양념】 참기름(1g), 깨소금(1g), 설탕(1g)

【쇠고기양념】 간장(3g), 설탕(2g), 참기름(0.4g), 깨소금(0.1g), 다진파(3g), 다진 마늘(2g), 후춧가루(0.1g)

【양념장】 간장(9g), 물(1g), 깨소금(0.4g), 참기름(0.3g), 고춧가루(0.3g), 실파(0.5g)

♣ 조리방법

1. 김치는 국물을 꼭 짜고 1cm 폭으로 송송 썰어 참기름, 깨소금, 설탕을 넣어 무친다.

2. 쇠고기는 0.3cm로 얇게 채를 썰어 양념한다.

3. 쌀은 씻어서 불렸다가 건져 물기를 뺀다.

4. 솥에 양념한 김치와 쇠고기를 각각 볶는다.

5. 밥 솥에 불린 쌀을 넣고 볶은 김치와 고기를 얹은 후 물을 붓고 밥을 짓는다.

6. 밥이 뜨거울 때 양념장을 넣어 비벼 먹는다.

★ 쌀과 김치를 함께 넣고 밥을 하면 쌀이 삭기 때문에 쇠고기와 김치를 따로 볶아 밥에 섞어서 하는 방법도 있음

♣ 영양성분

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기