도라지강정 12월 둘째주 식단

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도라지강정

♣ 도라지강정 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 도라지에 많이 함유된 사포닌은 기관지의 분비기능을 항진시켜 가래를 삭이고 목이 아플 때 좋다. 그러나 쓴맛이 강해 도라지만 먹기는 쉽지 않으므로 튀겨서 강정을 만들면 단맛과 쌉쌀한 맛이 적당히 조화되어 매우 맛있는 기호식품으로 변신한다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 고추장 301g, 도라지 1.5kg, 마늘 50g, 쌀조청 251㎖, 감자전분 200g, 검정깨 400g, 찹쌀가루 201g, 현미유 502㎖, 토마토케첩 151g

♣ 조리방법

❶ 도라지에 전분과 찹쌀가루를 1:2의 비율로 섞어 튀겨낸다.

❷ 소스(케첩, 고추장, 쌀조청, 마늘)를 끓여 준비한다. 이때 전분으로 농도를 조절한다.

❸ 튀겨진 도라지를 소스에 버무려낸다.

❹ 마지막에 검정깨를 뿌려 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 도라지는 아이들이 매우 기피하는 식품인데 튀겨서 새콤달콤한 소스를 묻혀 강정요리로 제공하면 섭취율이 매우 높아져요.

▸ 튀김이기 때문에 느끼하지 않도록 다른 식단구성에 주의를 기울여 주세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

보리밥	보리쌀 502g, 쌀 6kg, 찹쌀 401g
쇠고기무국	간장 100㎖, 다시마 50g, 마늘 50g, 굵은소금 100g, 쇠고기(양지) 502g, 조선무 2kg, 대파 100g, 후추 5g
부추무침	고춧가루 25g, 멸치액젓 25㎖, 부추 893g, 백설탕 50g, 참기름 50㎖, 참깨 50g
김치	배추김치 4kg
시루떡	시루떡 4kg