부추팽이버섯나물 12월 첫째주 식단

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Chapter 34. 12월 첫째주 식단
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부추팽이버섯나물

♣ 부추팽이버섯나물 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 팽이버섯을 1주일에 1∼2회 먹는 가정이 거의 먹지 않는 가정보다 암 발생 확률이 적게 나타난다. 특히 위암, 식도암, 췌장암 발생에서 거의 먹지 않는 가정에 비해 절반 이하이다. 팽이버섯은 항암작용외에도 콜레스테롤 저하작용, 피부미용, 노화방지, 동맥경화에 효과가 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 200㎖, 부추 1.5kg, 소금 200g, 참깨 50g, 참기름 50㎖, 팽이버섯 1.5kg

♣ 조리방법

❶ 부추는 깨끗이 씻은 후 4cm 정도로 썬다.

❷ 팽이버섯은 밑 부분을 제거 한후 깨끗이 씻어 놓는다.

❸ 끓는 물에 ①, ②를 넣고 살짝 데친 후 소쿠리에 받쳐 물기를 제거 한다.

❹ ③에 간장과 참기름을 넣고 골고루 무쳐 낸 후 소금으로 간을 맞춘다.

❺ 참깨를 넣고 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 부추와 팽이버섯을 데칠 때에는 끓는 물을 끼얹듯이 해야 숨이 너무 죽지 않아요.

▸ 팬을 뜨겁게 달군 후 소금으로만 간을 하여 재빨리 볶아내도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

차수수밥	쌀 5.8kg, 차수수 600g, 찹쌀 1.5kg
김장아찌	간장 300㎖, 김 100g, 황물엿 300㎖, 참기름 100㎖, 참깨 100g
동태매운탕	붉은고추 100g, 풋고추 300g, 다시마 100g, 디포리 300g, 마늘 100g, 동태 4.4kg, 무 1.4kg, 미더덕 400g, 모시조개 200g, 양파 700g, 대파 100g, 애호박 400g
돼지고기볶음/채소	간장 400㎖, 고추장 600g, 당근 300g, 돼지고기(등심) 5.1kg, 된장 600g, 황물엿 400㎖, 상추 1kg, 양파 700g, 열무 500g, 청주 100㎖
김치	배추김치 4kg
사과	사과 5.4kg